玉ねぎひしお（醤）の作り方

こんにちは！

今日は私がいつも手作りして常備している、玉ねぎひしおの作り方について画像入りでご紹介したいと思います。

塩麴は知ってるけど、ひしおって何？？って思う方も多いかもしれませんね。

ひしおは関西のほうの食文化らしいので、スーパーではひしお（醤）を売ってるのをあまりみかけませんよね。

私も数年前までは名前くらいしか知りませんでしたが、ひしおを知ってからは塩麴よりこちらをストックするようになりました。

使い方は塩麴ととても似ています。私は肉の保存で漬け込んだり、野菜スティックにマヨネーズと混ぜて食べたり、ドレッシングの材料としてよく使っています。

なぜかコンソメの香りがするから不思議。
化学調味料を使わずに簡単にうまみを足すことができるのでおすすめですよ。

簡単に作れますし、節約にもなりますのでぜひ、作ってみて下さいね。

今回は、玉ねぎを使った「玉ねぎひしお」をご紹介します。こちらのほうが料理の応用にきくので、私はもっぱらこちらを作っています。

作り方

【材料】（WECKの500ミリリットルにちょうど入る分量です）

玉ねぎ（新玉ねぎがベストですが、なければ普通の玉ねぎでも）400g
乾燥のひしお麹　130g（玉ねぎの3分の1くらい）
塩　40g（玉ねぎの10%）

【あったらいい道具】

フードプロセッサー
ゴムベラ
キッチンスケール
WECK（500ml)

１．まず材料についてですが、今回は新玉ねぎがなかったので普通の玉ねぎを使いました。
1つ200gくらいでしたので、2つ使いました。乾燥ひしおはスーパーでは売ってなかったのでネットで購入しました。塩は普通のミネラル塩です。

容器はWECKを使っています。WECKはネットでも購入できますが、
仙台パルコのB1Fにある「ナチュラルキッチン」でも購入できたと思います。
ナチュラルキッチンは可愛いキッチングッズが安価で販売しているので私はとても気に入っています。
WECKを使うと、なんかオシャレに見えません？？

私は、こちらの麹が一番リーズナブルだったのでこちらをリピートしています。

２．瓶は煮沸消毒をして、しっかり乾燥させます（これがちょっと手間ですね）
材料をキッチンスケールを使って計っていきます。

４．フードプロセッサーを使って玉ねぎをおろします。ない方は、すりおろすといいかな

こんな感じです。新玉ねぎだともっと水分が出ると思います。

５．材料を瓶に入れていきます。
ここで気を付けたいのですが、玉ねぎをいっきに入れてしまうと、瓶から溢れます。

ですので、すこしづづ入れて空気を抜くような感じで混ぜながら入れて下さい。

そうすると、こんな感じになります（ギリギリですね！）

ここから10日～2週間くらい、毎日清潔なスプーンでまぜるようにして、発酵を待ちます。
空気が大事ですので、遮断しないようにしてください。

このガラス蓋は密閉ではないのですが、念のため少しずらすように蓋をしています。（私は）

（でも、次にこの瓶をみると蓋がちゃんと収まっているんです。ずれてると思って夫が直しているのでしょうか笑）

コンソメのような香りがしてきたら、出来上がりです。

私は仕上げにこれをまたフードプロセッサーにかけて、なめらかにして使っています（これはおすすめ、というかしたほうがいいです）

WECKはこちらを使っています

このレシピは、神楽坂発酵美人堂のレシピをもとにしています。
玉ねぎ醤の他に、しょうゆ醤やケチャップ醤などもあるようです。

醤-ひしお-の紫織先生 @ 神楽坂発酵美人堂 清水紫織｜note

醤の専門家｜発酵料理教室11年目｜レシピ本７冊出版｜J.S.A.ソムリエ醤が好きすぎて「まろやかひしおの素」の製造販売｜【醤の発酵料理帖】を出版。いいことずくめの醤についてnoteに記していきます。

note.com

使い方は塩と同じに思っていただいていいので、何でもいいのですが、熱を加えないほうが発酵食品として身体にもいいので、ドレッシングのような使い方がいいんじゃないかなと思います。

私はこれを作るようになってからドレッシングを買わなくなりました。ドレッシングって美味しいんですけど、結構お値段するし、何本も買うと、冷蔵庫の扉を占領してしまうんですよね。

あと、私はすぐに使わない肉にすぐ漬けちゃいます。かなり持たせることが出来ますよ。

作るのなんてめんどくさっ笑　という方には、こちらを購入してもいいですね

身体にもいい、お金もかからない「ひしお」良かったら作ってみて下さいね♪

皆さんの参考になれば幸いです！